Поряд з пам'ятниками архітектури та оперними фестивалями столиця Австрії Відень славиться своїми кулінарними шедеврами. У цій галузі у Відня принаймні три візитних картки: кава, "омлет по-кайзерівських" і "яблучний рулет". Більшість гурманів, однак, впевнені, що перше місце віденське кави ніколи і нікому не поступиться.

Мало хто знає історію появи кави в Австрії. Розповідають, що під час однієї з численних воєн австрійський солдат виявив на спорожнілому полі брані в сумці вбитого турецького воїна ароматні коричневі зерна. Потім він дізнався, що з них можна приготувати чудовий напій і всі турки його п'ють з великим задоволенням. Приїхавши до Відня, колишній солдат відкрив невеликий ресторанчик, в якому він пригощав гостей кавою, приготованим різними способами і з різними інгредієнтами. Вінці так полюбили новий напій, що незабаром ветеран став цілком успішним ресторатором.

Кава і зараз, через багато століть, - самий популярний напій у Відні, та й у всій Австрії. Місцеві жителі без нього просто не мислять свого існування. Щоб відчути всю красу кави, познайомитися з його сортами і різновидами, варто зайти в добре відомі всім європейським туристам кафе "Централь" або "Ландтманн". У більш невибагливих типу "Штайн" або "Блауштерн" за кавою любить збиратися молодь.

Відомо кілька способів приготування кави по-віденськи. Почнемо з найпростішого. Це "Кляйнер Шварцер", або "маленький чорний", який готують у Відні на кожному кроці. Його можна порівняти з кава-еспресо, порція - трохи більше наперстка, і він дуже популярний у завжди квапливих студентів. Подвійний еспресо по-віденськи називається "гроссер Шварцер" ("великий чорний"): їм балують себе після обіду чиновники різних мастей, яких достатньо в столиці. Дівчатам, що приходять на побачення, молоді люди зазвичай замовляють "Кляйнер Браунер" ("маленький коричневий") - той же еспресо, але з молоком. Пані солідніше при відвідуванні кафе віддають перевагу "гроссер Браунер" ("великої коричневий" - великий еспресо з молоком). Особливо слід сказати про популярного у туристів кави "меланж", для приготування якого в "великій коричневий" додають молоко, підігріте на пару майже до кипіння. Смак і запах приголомшливий!

Втім, туристам і віденцям пропонують також часто "мокко Кляйн Одер гросс" - дослівно "мокко маленький чи великий" або "капуцінер" - просто італійський "капучіно", звичайний чорний кави з додаванням молока. Назву він отримав від кольору одягу монахів-капуцинів - одного з відтінків коричневого. Інші ченці - францисканці, придумали свій спосіб приготування кави, який отримав пізніше назву "францісканер". Від капуцинів він відрізняється лише тим, що в чорну каву додають більше молока. Цікавий кави "нусс браун", колір якого нагадує колір горіха, а також "нусс Гольд" - горіхово-золотистого кольору, який він отримує завдяки строго певній кількості вершків. Якщо подають "Мільх кафе", то це означає, що рівно половина напою - кава, а половина - молока. Якщо в еспресо додають невелику кількість гарячої води, то ця кава називається "ферленгентер" ("подовжений"). У старі часи візок, запряжену одним конем, називали "айншпеннер". Незрозуміло, чому, але так само пізніше назвали кави, що представляє собою подвійний еспресо з збитими вершками, а поверх них ще й какао. Подають його у великих прозорих келихах.

Віденські візники, розвозять у своїх фіакри жителів і туристів, дуже люблять пригощати себе міцним чорною кавою з гарячим лікером. Цей напій допомагає їм подолати холод і незвичайно бадьорить. Швидко перейнявши у візників цю ідею, віденські кафе подають тепер кави "фіакер" з збитими вершками і маринованими вишнями. Традиційно один із найбільш улюблених способів приготування кави у жителів Відня - по-турецьки. Чорний і завжди солодкий, він обов'язково подається до мідних чашках. У деяких кафе вам запропонують також "айскофе", коли в звичайний чорний холодна кава вливають ванільне морозиво, а зверху - збиті вершки. Австрійська імператриця Марія Терезія, якої австрійці дуже пишаються і до цих пір пам'ятають її афоризми, воліла кава-мокко з апельсиновим лікером і збитими вершками. Тому зараз в будь-якому віденському кафе можна сміливо замовляти каву "Марія Терезія" за рецептом імператриці - вам його обов'язково принесуть.

Написав - Magelan