Фінляндія - рибна країна
Фінляндія / (24-10-2009, 12:51)
Фінляндія -  рибна країна


Шматочок - з Заходу, шматочок - зі Сходу, ще один, свій, - з Півночі, з Лапландії. Так, на переконання фінських кухарів, гастрономів і просто любителів смачно поїсти, народжувалася національна кухня Фінляндії. Схід - це, зрозуміло, Росія, Захід - Швеція, дві сусідні країни, часто і різноманітно присутні у Фінляндії протягом багатьох століть.


Втім, на прилавках побудованого ще в кінці XIX століття Старого ринку Гельсінкі їхній вплив став підточувати, в тому числі навіть Сицилією, звідки постачають "екзотичні" помідори - спочатку висушені на сонці, а потім знову розм'якшені зі спеціями в оливковій олії. Продавець стверджує, що екзотика користується попитом, проте дівчина, яка назвала себе Свєтою, віддає перевагу традиції.


Українець українця, як сказав одного разу один старий емігрант, "з каблука дізнається". Що живе на постійній основі у Фінляндії співвітчизниця швидко розкусила мене, що заплутався в англо-фінських назвах, і тут же запропонувала перейти на рідну мову. Світла воліє рибу, і перевагу її не випадково. Клімат в країні холодний і не дуже родючий, сільськогосподарськими посівами на регулярній основі з року в рік займають менше 1% території - не рясно. А ось про рибу цього не скажеш


Фінляндію часто і помилково називають Країною тисячі озер. Насправді їх тут більше 60 тисяч, і разом з морем урожай вони дають відмінний - лосось, форель, сиг, щука, окунь, салака, ряпушка. Лосось - це перше, що впадає в очі на прилавку фінської Свєти. Це і є найперша фінська риба. Її запропонують у різних варіантах. Тут же сиру рибу для вас можуть пересипати крупною сіллю, прокласти кропом, за бажанням додати трохи перцю, загорнути в спеціальну щільний папір з тонкою фольгою зсередини, і через добу перебування у вашому холодильнику у вас буде найніжніший і недорогий продукт "швидкого приготування". Дуже корисний для здоров'я.


Все це дійсно спритно, але якось не оригінально, за смаком звично. Незвичність виникає від молока. З молоком, для ситості і ніжності, готують, наприклад, і деякі рибні супи, які можна спробувати в багатьох ринкових кафе і "забігайлівках". У молоці іноді замочують оселедець, гасять морську рибу. Нежирну сметану використовують для соусу під лосось ж, але вже гарячого копчення, до якого, як правило, подаються жменю брусничні ягід.


Риба - часта начинка для пирогів і пиріжків, причому деякі з них, зокрема калакукку, називають навіть своєрідним гастрономічним проявом всього найкращого, що притаманне фінському національному характеру, - терпіння і завзятості. Стверджується, що справжній калаккука готується протягом 5 - 6 годин. Це відкритий пиріг з житнього борошна з начинкою з риби, невеликої кількості бекону та нежирної свинини, які будуть повільно дійти до потрібного ступеня готовності і просочити своїми соками тестову основу. "Борти" такого пирога повинні бути міцними - високими і щільними, щоб пиріг, не дай бог, не розтікся.


Калаккуку можна приготувати по-різному: яка господиня - такий і калаккука. Начинка завжди спокуслива, але щоб догризться до неї через толщенний зовнішній шар цього пирога, деколи потрібні зусилля. І тоді погляд мимоволі може зосередитися на ікрі. Чорної, правда, немає, але червона, лососева, в достатку, а також - Жовтий і дрібніші - форелі, оселедця, ряпушки.


Навряд чи хто може навчити українців звертатися з ікрою, і все-таки. Хліб, а зверху - масло, сметана, ікра, цибуля, перець. Співвідношення інгредієнтів - за смаком. Рецепт простий, і адже як не приготуй, все одно корисно. До речі, як стверджують місцеві гастрономи, фіни все більше звертають увагу на корисність того, що вони їдять. Так, змінився рецепт приготування традиційних сардельок - тваринний жир замінюється на рослинну олію, а однією з добавок, як стверджується, служить борошно, виготовлена з соснової кори.


Кажуть, ми є те, що ми їмо. Фінські кулінарні традиції, схоже, йдуть жителям країни на користь. Середня тривалість життя чоловіків фінських наближається до 75 років, жінок - до 82.
Bn-P.Ru
Написав - Magelan



Додавання коментаря
Календарь
«    Січень 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 

Відео
• Париж
• Франція
• Piazza dei Miracoli Pisa
• Ейфелева вежа вночі
• Визначні пам'ятки Франції
• Подорож по Сибіру, частина 3
• Подорож по Сибіру, частина 2
• Подорож по Сибіру, частина 1. Аршан, Бурятія
• Танцюючі фонтани в Барселоні 2
• Танцюючі фонтани в Барселоні

Туристичний анекдот
• Туристичний анекдот дня
Даішник загальмував водив
- Ну, даєш! Перебудувався через ряд, через подвійну суцільну, перевищив швидкість у два рази!
Я ще розумію, якби ти водив мерседес, але ти ... ти, водій трамвая.
• Туристичний анекдот дня
Два нових росіян вихваляються один перед одним.
Перший:
- Моя сім'я цього року відпочивала на Сейшелах, а живуть в особняку в Підмосков'ї.
Другий:
А мої відпочивали в Підмосков'ї.
Перший:
- Фууууу ...
Другий:
- А живуть на Сейшелах ...