Італійська кухня є однією з головних визначних пам'яток цієї прекрасної країни, а її найзнаменитіші страви зустрічаються буквально на кожному кроці. Це піца і паста, тобто макарони. Ідея прикрасити плоску корж із дріжджового тіста кольорами національного прапора - червоними помідорами, білим сиром і зеленими травами - вперше з'явилася в Неаполі, під покровом Везувію.


Перша піца отримала назву "Маргарита" - на честь італійської королеви. А ось про справжнє походження пасти до сих пір ведуться суперечки. Є версія, що рецепт в кінці 13 століття потрапив на береги Венеціанського затоки з Китаю завдяки Марко Поло, що відкрив шлях на Схід, однак більшість експертів упевнені в тому, що макаронні вироби були поширені на Аппенінського півострові задовго до повернення відважного мореплавця на батьківщину. Сьогодні в Італії налічуються десятки видів пасти під самими різними назвами: фарфалетте, Феттучіні, тортелліні, капеллетті.


Приготування та споживання їжі в Італії - частина національної культури. Там навіть кулінарні книги, буває, випускають під однією обкладинкою з компакт-дисками, забезпечивши назвою на кшталт "Паста і опера". Кажуть, ніби сам Россіні був завзятим кулінаром і саме йому приписують авторство одного з найвідоміших м'ясних страв - Торнедо Россіні: філе яловичини з гусячою печінкою під винним соусом.


Різноманіття італійської кухні складалося століттями. Італія чи не єдина країна, чий полководець прославився не стільки військовими перемогами, скільки застіллям і гульб, а вираз "Лукулл бенкет" стало прозивним.


Італійці люблять поїсти і знають у цьому толк. Серед незліченних видів і сортів італійського сиру найбільш відомий, звичайно, пармезан. Його виробляють у провінції Емілія-Романья і труть тільки вручну. Сир моцарела з молока буйвола необхідний для приготування салатів і закусок. Як, втім, і бальзамічний оцет, який готують тільки з винограду теббіано і тільки в Модені. Його виробництвом зайнято більше трьохсот відомих родин, а однією з головних чарівників у цій справі вважається співак Лучано Паваротті.

Написав - Maestro