Шведський стіл у готелях
Швеція / (13-11-2009, 12:41)
"Шведський стіл" і справді придумали шведи. Багато століть тому, коли скандинави очікували приїзду безлічі гостей, вони робили заготовки з довго зберігаються їжі - солоної риби, вареної картоплі і овочів, копченого м'яса - щоб не готувати кожен раз заново, і нагодувати усіх новоприбулих. Їжу подавали на стіл у великих мисках і кожен брав стільки, скільки захоче. Зараз, зрозуміло, ситуація інша: у нормальному готелі кухар повинен подавати на стіл виключно свіжу їжу. Залишився лише принцип подачі: вся їжа - на очах у гостя і він може сам визначити, чого він хоче спробувати, а чого немає, і покласти стільки, скільки хоче. Шведський стіл вважається найдемократичнішою формою харчування, він дозволяє гостю поїсти смачно, різноманітно й швидко. Саме тому він прижився у великих пляжних готелях.

Шведський стіл: кухонні економіка
При всьому своєму достатку шведський стіл обходиться готелю куди дешевше, ніж порційна подача. По-перше тому, що готується все "оптом", і дуже багато страв на шведському столі складені з одних і тих же інгредієнтів. Оливки - в чотирьох салатах і одному гарячому, копчена рибка - у двох видах закусок, боби - у двох салатах і одному гарячому ... Звичайно, на шведському столі кожен гість може навалити собі величезну тарілку їжі з верхом, що при порціонної подачі неможливо. Але практика показує, що таке відбувається тільки в перші дні відпочинку. Потім гість говорить: "Обожратушкі-перепрятушкі" і повертається до загальнолюдської нормі або зовсім сідає на дієту. Тому в дні великих заїздів їжі готується більше, але потім кількість знижується.

При такій системі кухар може використовувати недорогі продукти, але приготувавши їх рясно, красиво і смачно, заслужити похвали гостей. При порціонної подачі так дешево не відбудешся.

Шведський стіл також "грати" на вартості страв. Так, у високий сезон, коли гостей багато, салат може складатися наполовину з морепродуктів, наполовину - з зелені. А в низький сезон, коли туристів в готелі трохи, той же салат "худне" і зелені стає набагато більше. Кількість страв зберігається, а їх собівартість різко падає.

Шведський стіл: в залежності від Мередіан
Склад меню "шведського столу" зав'язаний на культурних, релігійних та національних особливості - базове меню завжди буде місцевий. Але в більшості готелів навіть спеціально підкреслюють, що в шведський стіл входять європейські (чи то пак самі нейтральні) страви. Питання в тому, як місцевий кухар їх розуміє. Наприклад, в Індонезії кухарі-європейця вдень з огном не знайдеш, а місцевий кухар швидко забуває "європейську школу" і починає навіть картоплю-фрі рясно засипати перцем і спеціями.

Нерідко шеф-кухар балує постояльців так званими "вечорами національної кухні", коли весь вечеря складається виключно зі страв якоїсь національної кухні - італійською, мексиканської і т.д. Але це ще більш-менш звично, а от у Таїланді, наприклад, можуть почастувати ... смаженими кониками. Не така вже це й гидота, маю вам сказати - солоненьке, на зразок нашої сушеної тараньки.

Якщо зі Сходом ви знайомі тільки по Туреччині, то інші країни можуть вас розчарувати в плані шведського столу. По-перше, у мусульманських країнах, до яких відносяться також Єгипет, ОАЕ і Туніс, категорично не їдять свинину. У Туреччині, в принципі та ж картина, але там недолік м'яса намагаються компенсувати рибою, птицею, салатами та фруктами в неміряна кількість. У Єгипті ж, навпаки, шведський стіл зазвичай небагатий, вибір страв менше - курка, баранина, салати під майонезом, а фрукти надходять в основному влітку. Зате у всіх країнах Сходу столи ломляться від солодощів: і пахлава, і щербет, і рахат лукум, і всякі тістечка, і якісь печені кошики з наповнювачем, назва якому складно підібрати.

А ось на в Південно-Східній Азії відмовляються не тільки від свинини, а ще й від яловичини: корова - священна тварина. Хоча, знавці стверджують, що справа тут не тільки в релігії. Просто в крові індійських корів живе вірус, небезпечний для здоров'я людини, тому індуси і тайці воліють обмежуватися все тієї ж куркою. А свинину вони не їдять з інших міркувань: ця тварина в їхньому розумінні неїстівне, тому що живиться відходами. Втім, для нормальних східних людей щастя в іншому - у приправах. Тому на їх шведських столах ви неодмінно побачите масу баночок і чашечок з соусами та порошками, що мають задоволеною різкий запах і дуже гострий смак.

Зате в Європі є і свинина, і яловичина, і курка. Але все це подається в куди менших кількостях: об'їдатися тут вважається неінтелігентно. Знову ж таки побачимо ми і національні особливості: в Італії меню побудовано на десятках видів спагетті, а в Іспанії на столі майже постійно буде жити паелья.

Цікавий парадокс спостерігається в Греції, Болгарії та Хорватії: країни начебто морські, а риби на шведському столі ви майже не побачите. Головне, без чого там не можуть обійтися - оливки і бринза, а вже інше в залежності від зірок у готелю.

Шведський стіл: два салати, три зірки
У європейських країнах залежність від зірок готелів більш відчутна. З категорією готелю пов'язано і різноманітність меню, і кількість страв на шведському столі. Якщо у готелю всього дві зірки, максимум, що вам запропонують - бутерброд з розчинною кавою на сніданок і що-небудь смажене з овочами під майонезом на вечерю.

Чим вище категорія готелю, тим більше асортимент. В Іспанії, наприклад, різноманітність починається вже з трійок. Правда, вони поділяються на хороші і не дуже. У тих, які гарні, вам можуть дати цілий таз полуниці, витончені салати, креветок, смажену рибу і тушковане м'ясо - і все це в один вечерю. У поганих - 3-4 простеньких салату і пару нехитрих гарячих страв. Правда, і вартість проживання тут значно нижче.

Якщо ж категорія готелю - 5 *, страв не обов'язково стане більше, але їх склад повернеться в бік екзотики і дорогих інгредієнтів. Наприклад, звичайні креветки будуть замінені королівськими, на сніданок подадуть свіжовичавлений полуничний сік, а серед фруктів може виявитися який-небудь рамбутанг.

У тій же Індії готелі високої категорії роблять ставку на свої улюблені приправи: якщо в двох-трьох зірковому готелі вас нагодують звичайним рисом, тут поставлять на стіл рис червоний, жовтий рис та рис білий. Тільки не думайте, що це різні сорти - просто в кожну тарілку налили свій соус. Зате соуси не прості, а приготовлені з особливих, високоякісних компонентів, для справжніх гурманів.
А в турецьких висококласних готелях крім всіляких страв, як правило влаштовані дієтичний стіл і стіл для дітей, де лежать всякі гамбургери та картопля фрі. Шкідливо? Зате діти задоволені.

Втім, насправді, загальних правил організації шведського столу для готелів немає. Директор кожного готелю і шеф-кухар вирішують самі, яким буде меню. Наприклад, у Хорватії майже на одній території стоять два готелі: один - 2 *, другий - 4 *. Ціна за проживання, природно, різна. Тим не менше, сусіди з дорогого готелю щовечора намагаються прийти на вечерю в дешевий. І є з-за чого: там на вибір пропонують смажене м'ясо двох видів, кілька сортів риби, п'ять різних гарнірів, два супу, масу соусів, різноманітні тістечка та морозиво ... Правда, у постояльців сусіднього готелю шансів мало - черговий офіціант пропускає в буфет тільки за спеціальною картці.

Шведський стіл: те, що кухар прописав
Скільки б зірок не було у готелю, погоду на кухні робить шеф-кухар, і на залучення професіоналів грошей не шкодують. Адже якщо біля керма стоїть талановитий кухар і сильний організатор, готель швиденько набере рейтинг, стане популярним, зможе підняти ціни і все одно буде повний. Шеф набирає собі команду, і дуже часто запрошує на роботу кулінарів з різних країн - наприклад, з Таїланду чи Італії, щоб кожен день пригощати гостей екзотикою. У Туреччині, наприклад, є один готель, де шеф-кухар "виписаний" з Далекого Сходу, а всі страви представляють собою суші та їх різновиди.

Багато готелів навіть роблять шеф-кухарів своєю фірмовою карткою. І туристи прицільно їдуть в один і той же готель, знаючи, що там на них чекатиме улюблена скалапіна під соусом, створена знаменитим майстром.

Шведський стіл: просто додай води
Окрема тема - напої. Якщо готель не працює за системою "все включено", то на вечері всі соки, води та вина продаються за окрему плату і в шведський стіл ні в якому разі не входять. Зате на сніданку - сік, кава, какао, чай, все безкоштовно. У деяких іспанських готелях навіть шампанське з ранку наливають, мабуть, припускаючи, що у клієнтів була бурхлива ніч ...

Якість та кількість усіх напоїв, як платних, так і безкоштовних, залежить знову-таки від особливостей країни і шеф-кухаря, і у меншій мірі - від зірковості готелю. Якщо ви живете в європейській готелі, будь то п'ятірка або двійка, - вам рідко запропонують на сніданок свіжовичавлений сік. Те, що буде виливатися із спеціального автомата в центрі їдальні, приготоване з порошку, типу "Зуко" або "інвайт". Кава, зрозуміло, теж розчинна. В окремих готелях умільці примудряються додавати воду і алкогольні напої. Але не думайте, що вас обманюють. Просто загальна економія - в крові у європейців, особливо в південних країнах, типу Італії, Іспанії, Франції.

А натуральні соки зазвичай з'являються в турецьких і східно-азіатських їдалень - чим далі від Європи, тим краще. На Мальдівах, наприклад, вас напоять соком зі свіжого ананаса або кавуна. У Туреччині ж, все, як правило, обмежується апельсином.

Вівсянки немає
Всупереч поширеному переконанню, вівсянку на сніданок в готелях не подають практично ніде. Найбільш поширені такі види сніданків:

Континентальний сніданок. Чисте знущання. Чай або розчинна кава, сік, булочка, масло, джем, шматочок ковбаси і шматочок сиру. На континенті, то є в Європі, вважається, що цим можна наїстися. Широко поширений в європейських дешевих готелях і пансіонах.
Розширений континентальний сніданок.

Скромно, але вже не трагічно: до звичайного контінентальнму сніданку додаються йогурти, різні пластівці і молоко. Ковбаса і сир - без обмежень. Щоб наїстися, вистачить, але за тиждень можна з глузду з'їхати. Подається в пристойних європейських готелях і недорогих - в усьому іншому світі.
Англійський сніданок.

Хороша справа. Омлет, підсмажені бекон, сосиски, шампіньйони і скибочки помідорів. Якщо пощастить і вам подадуть традиційний англійський сніданок, там будуть ще вафлі і чорний пудинг (це різновид кров'яної ковбаси). Подається в готелях Великобританії і деяких колишніх англійських колоній в Азії та Африці.

Американський сніданок. Величезна порція яєчня з беконом, шинкою, сосисками і смаженої картоплі. Плюс до того - салати, сік і каву. Ах так, ще корнфлейкс з молоком. Подається в Америці та стилізованих під "вестерн" готелях у всьому світі. Смачно, але важкувато.

Сніданок по типу "Шведський стіл". Дуже добре і дуже популярно. Обов'язково присутні не тільки холодні закуски (нарізки, салати, сири), але і гаряче (омлети, сосиски, іноді - м'ясо, риба) плюс до того - фрукти, соки і безліч різних булочок і пиріжків. Подається в большінтсве пляжних готелів.

Національний сніданок. Це ви можете побачити в Південно-Східній Азії і деяких інших віддалених куточках землі. Смак і вид передати звичайними європейськими словами майже неможливо. Але іноді буває смачно. Зазвичай подається паралельно з європейсько їжею.

У шортах і смокінгах
Вечері також бувають різних видів.

Шведський стіл. На столі - салати, холодні закуски, кілька видів гарячого (птах, м'ясо, риба). Окрема секція присвячена десертів і фруктів. Напої можуть як включатися у вартість, так і не враховані. Мається на увазі самообслуговування і звичайнісінька одяг.

A la carte. Клієнту подається меню, в якому напроти кожного блюда вказується ціна. Зазвичай такі вечері не входять у вартість проживання (виключення складають, мабуть, тільки турецькі готелі 5 *, що працюють за системою Ultra All inclusive). У ресторани A la carte не прийнято ходити в шортах і кросівках, надається перевага більш "цивілізована" одяг.

Меню де Жур. Варіант комплексного вечері, винайдений французами. Вибору немає: всім гостям пропонується одна холодна закуска, одна гаряча (як варіант - суп), основне гаряче блюдо, десерт, каву або чай. У Франції перед десертом іноді подають "сирну дошку" - офіціант підкочується до вас столик з декількома видами сирів і ви можете пробувати все, що вам сподобається. На вечерю також прийнято бути нехай не у вечірній сукні, але все ж не в шортах.

Вечір національної кухні. "Відхилення" шведського столу: акцент на стравах кухні певної країни. Наприклад, мексиканської, китайської або італійської. Ніякого дрес-код або вишукувань обслуговування немає.
Гала Дінер

У перекладі - урочиста вечеря, зазвичай присвячений національному святу або якоїсь події (навіть якщо ви не маєте до нього ніякого відношення). Ресторан багато прикрашений, перед вечерею в холі зазвичай пропонуються напої, іноді грає жива музика. Неодмінно готується якесь парадне блюдо (він може бути швидше гарним, ніж смачним). Гостей будуть раді бачити у вечірніх туалетах або хоча б просто гарному одязі.
Bn-P.Ru
Написав - Magelan



Додавання коментаря
Календарь
«    Січень 2018    »
ПнВтСрЧтПтСбНд
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 

Відео
• Париж
• Франція
• Piazza dei Miracoli Pisa
• Ейфелева вежа вночі
• Визначні пам'ятки Франції
• Подорож по Сибіру, частина 3
• Подорож по Сибіру, частина 2
• Подорож по Сибіру, частина 1. Аршан, Бурятія
• Танцюючі фонтани в Барселоні 2
• Танцюючі фонтани в Барселоні

Туристичний анекдот
• Туристичний анекдот дня
Даішник загальмував водив
- Ну, даєш! Перебудувався через ряд, через подвійну суцільну, перевищив швидкість у два рази!
Я ще розумію, якби ти водив мерседес, але ти ... ти, водій трамвая.
• Туристичний анекдот дня
Два нових росіян вихваляються один перед одним.
Перший:
- Моя сім'я цього року відпочивала на Сейшелах, а живуть в особняку в Підмосков'ї.
Другий:
А мої відпочивали в Підмосков'ї.
Перший:
- Фууууу ...
Другий:
- А живуть на Сейшелах ...